Ensaladilla de mi madre

Publicado por Gofio+ el 17 de noviembre de 2011 en Entrantes, España, Familiar, Sin lactosa, Sin trigo |

Desde pequeño me enseñaron bien que:

La ensaladilla, sin mayonesa, no es ensaladilla 😉

Así que ésta será mi última ensaladilla por una buena temporada. En los próximos meses, tal vez años, tenemos que alimentarnos a base de recetas sin huevo, sin lactosa, sin trigo… y sin unas cuantas cosas más, pero estas tres son las intolerancias que más he visto ¡y llevan las dietas más difíciles!

Voy a echar mucho de menos este plato. Aunque no lo comía muy a menudo, es uno de mis favoritos de toda la vida. Sniff, ahí va.

Ensaladilla

Ingredientes, para 6 personas:

  • 2 Kg de papas
  • 140 g de maíz dulce
  • 60 g de aceitunas verdes sin hueso
  • 60 g de pepinillos (3 gorditos)
  • 125 g de pimiento morrón
  • 150 g (escurrido) de atún
  • 210 g de champiñones
  • 2-3 cucharadas de perejil picado muy fino
  • 3 huevos duros
  • abundante mayonesa, mucho mejor si es casera

Elaboración:

  1. Pelar, cortar en dados pequeños y cocer las patatas un buen rato, hasta que estén blanditas del todo. Dejarlas enfríar.
  2. Hacer papilla con ellas escachándolas con un tenedor pero dejando grumos y tropezones.
  3. Mezclar todo en un bol sobradamente grande.
  4. Añadir mayonesa al gusto 🙂

Consejos:

  • Haz tu propia mayonesa casera, la ensaladilla gana mucho con mayonesa casera.

¡Disfrutad, malditos!

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