Ensalada de espinacas, calabaza y feta

Publicado por Zorza el 1 de noviembre de 2011 en Ensaladas, Sin gluten, Sin huevo, Sin trigo, Verduritas |

Cuando estuvimos en Australia nos sirvieron una ensalada estupenda de espinacas, feta y calabaza en el Hyde Park Barracks cafe. Este restaurante fue un descubrimiento casual, ya que nuestra primera intención era visitar el Hyde Park Barracks Museum y seguir ruta, pero apretó el hambre y decidimos parar a tomar algo allí mismo, ¡una suerte!

Aunque apuntamos los ingredientes allí mismo, no he encontrado la receta exacta todavía en ningún sitio, pero en nuestra búsqueda dimos con esta variante que nos ha gustado mucho. La receta original es de la revista NZHouse and Garden. Yo he ajustado el aliño a nuestros gustos y las cantidades a dos personas (como plato principal).

El aliño tiene una consistencia casi de pesto y está tan bueno por si mismo que lo he utilizado en las tostas de queso y mozzarella en lugar del aceite. Os aconsejo que experimentéis con él, yo sigo haciéndolo.

Australian pumpkin salad


 

Ingredientes (para 2 personas):

  • 200 g de calabaza
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 50 g de nueces ligeramente tostadas
  • 120 g de espinacas baby
  • 100 g de queso feta
  • 40 g semillas de calabaza tostadas
  • sal y pimienta negra recien molida
  • Para el aliño:
    • 40 g de semillas de calabaza tostadas
    • 10 g de mostaza
    • 30 ml de vinagre balsámico
    • 60 ml de aceite de olive virgen aproximadamente

 

Preparación:

  1. Precalentamos el horno a 200ºC. Pelamos la calabaza, quitamos las semillas y la parte central más fibrosa y la cortamos en trozos de unos 2cm. La idea es que sean lo suficientemente pequeños como para poder comerlos de un bocado.
  2. Ponemos la calabaza en una bandeja para el horno con el aceite, la sal y la pimienta negra. Asegúrate de que toda la calabaza quede bien impregnada. Asamos durante 25-30 minutos, o hasta que la calabaza esté dorada y sea fácil clavarle un palillo o tenedor. Sacamos la bandeja del horno y la dejamos enfriar. Cuando tengo invitados yo suelo hacer la calabaza y el aliño con antelación, teniendo solo que montarla en el último momento.
  3. Preparamos el aliño:  Colocamos en el vaso de la batidora las semillas de calabaza, la mostaza y el vinagre y triturar. Ir añadiendo el aceite poco a poco hasta conseguir la consistencia que más os guste. Sazonar al gusto. Yo en este punto os animo a que lo probéis y rectifiquéis el sabor según vuestras preferencias.
  4. Una vez que tenemos la calabaza a temperatura ambiente la mezclamos en un bol con las espinacas, las nueces y parte del aliño. Sazonar si fuera necesario.
  5. Desmenuzar el feta sobre la ensalada y repartir las semillas de calabaza.
  6. Servir acompañado de más aliño.

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