Chałka (trenza polaca)

Publicado por Gofio+ el 9 de noviembre de 2011 en Pan, Polonia |

Un día hablando de panes, mi compañera Kasia me mostró uno de sus favoritos: la chałka.

La chałka y la Züpfe (trenza bernesa) parecen descendientes del pan trenzado original judío (חלה) que se consume en Shabat y en las festividades judías, excluyendo la fiesta de Pésaj.

Al contrario que la Züpfe o el carrapito, la chałka no está ligada a ninguna celebración en particular en Polonia, a pesar de su origen festivo judío. Desde hace mucho tiempo los polacos comen la chałka durante todo el año. Francamente, me parece una sabia decisión 🙂

Este pan trenzado me pareció algo a medio camino entre la Züpfe (trenza bernesa) y el carrapito gallego, con un equilibrio interesante en cuanto a calorías y facilidad de digestión, así que se me ocurrió hacer el experimento aprovechando que tenía la cobaya perfecta 😉

Mi primera chałka la hice siguiendo la receta de chałka krok po kroku (chałka paso a paso), pero a Kasia no le terminó de convencer. La calificó con un 8/10 porque debería ser más cremosa y dulzona, por lo que ambos dedujimos que precisaba más leche en lugar de agua. Además, me explicó que lo que lleva por encima, al menos en su zona, no son semillas de sésamo sino kruszonką: una mezcla de dos partes de harina, una de azúcar y una de mantequilla[1].

Mi segunda chałka obtuvo un 9/10 porque aún le pareció que debía ser más húmeda por dentro. Me pregunto si habría dicho lo mismo probándola recién salida del horno, en lugar de al día siguiente. De todas formas, creo que la voy a dar por buena porque para llegar al 10/10 tendría que usar masa madre para estar a la altura de las auténticas panaderías en Polonia(*).

Aquí dejo la receta para una chałka del 9 por si un día te apetece sorprender a alguien de allá arriba, o simplemente disfrutar un pan muy goloso 🙂

Chałka

(*)Por algo se le llama poolish a la masa madre. En Polonia cualquier panadería que se precie tiene su propia masa madre, algunas con años de solera, para darle a sus panes su propio toque único. Así me explicó Kasia, cuya tía hacía pan de esta manera durante años hasta que se le murió la masa madre. Y es que las masas madres con unas mascotas delicadas 😉

Ingredientes:

  • 30 g de levadura fresca
  • 200 ml de leche entera
  • 50 g de azúcar
  • 500 g de harina de fuerza (o para trenzas)
  • 2 huevos (3 si son pequeños)
  • 50 g de mantequilla tibia
  • 1 cucharadita de sal
  • Adicionalmente, para el kruszonką:
    • 2 cucharadas de harina
    • 1 cucharada de azúcar
    • 1 cucharada (15 gramos) de mantequilla tibia

Elaboración:

  1. En un vaso, calentar un poco la leche, hasta unos 36-40 ºC, ni más ni menos.
  2. Desmenuzar la levadura y disolverla en la leche, junto con 15 gramos de azúcar.
  3. Dejar responsar 20 minutos o hasta que forme una capa de espuma.
  4. Batir los huevos y reservar 2 cucharadas generosas, para pincelar al final. Si los huevos son pequeños, pincelar usando el tercer huevo y no reservar nada ahora.
  5. En un bol grande poner la harina, la mantequilla, la sal, los huevos batidos y el azúcar restante.
  6. Añadir el contenido del vaso y mezclar bien.
  7. Amasar un buen rato (15-20 minutos), añadiendo harina poco a poco si lo pide, hasta obtener una masa suave y flexible.
  8. Devolver al bol, ligeramente enharinado o engrasado con aceite, y dejar levar durante al menos 1 hora, mejor si son 2 horas.
    1. Liska recomienda[2] pisar el centro de la masa con un puño para quitarle el gas, 2 veces durante el levado. No sé por qué.
  9. Dividir la masa en 4 partes iguales y darles forma de rollo muy alargado.
  10. Poner papel de horno ligeramente engrasado con aceite, sobre la bandeja del horno.
  11. Hacer la trenza, como explica Liska[2], una forma nueva para mí:
    1. Disponer los rollos en dos parejas en forma de V invertida (o piernas).
    2. Pasar el rollo de la parte externa de la pierna derecha a la parte interna de la pierna izquierda.
    3. Pasar el rollo de la parte externa de la pierna izquierda a la parte interna de la pierna derecha.
    4. Repetir (ii) y (iii) hasta que no se pueda más.
    5. Sellar bien los extremos, doblándolos un poco hacia abajo (como aquí).
  12. Trasladar la trenza a una bandeja de horno con papel de horno engrasado con aceite.
  13. Cubrir con un trapo enharinado y dejar levar 40 minutos.
  14. Precalentar el horno a 180 ºC y mientras preparar el kruszonką.
  15. Pincelar con el huevo batido y repartir el kruszonką por encima.
  16. Hornear unos 35 minutos.
  17. Dejar enfríar sobre una rejilla.

Consejos:

  • Este tipo de masa realmente necesita un tiempo de amasado de al menos 10 minutos para lograr la textura. Que fácil es decirlo teniendo un robot que lo haga por tí 😛
  • Según Kasia, la chałka se come huntada con mantequilla o mermelada y a compañada de un buen vaso de leche. Yo la prefiero al natural o empapada en leche 😀

Fuentes:

  1. Chałka z kruszonką, por kotlet.tv.
  2. Chałka krok po kroku (Chałka paso a paso), en Pracownia Wypieków (repostería experimental), por Liska.

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4 Comments

  • Conchi dice:

    Pues nada, que como siempre los mejores blogs los encuentro por casualidad! Tenemos muchas cosas en común, pero la que más gracias me ha hecho es que mi marido y yo formamos una pareja parecida: cremacatalana+sancochocanario, jeje! Un placer haber dado con vosotros y, con vuestro permiso, nos quedamos por aquí. Saludos!

  • Teresa dice:

    Os acabo de encontrar por casualidad y he podido observar que apenas habeis publicado en ese año. No sabéis la pena que me da, porque me ha encantado todo el blog. Vamos, a este paso me va a costar el despido porque llevo hora y media que no puedo despegar los ojos del ordenador, pero no haciendo nada productivo.
    Sois estupendo y os deseo lo mejor. Yo al igual que la catalana, me quedo, pero espero que os paseis más a menudo.
    Besos

    • Gofio+ dice:

      Que no cunda el pánico, seguimos vivos 🙂

      Zorza lleva meses estudiando alemán intensivamente y yo no he querido subir recetas mientras ella no podía, tengo que contenerme porque no quiero monopolizar este blog 😉

      Con un poco de suerte, en un par de meses estaremos algo más relajados y podremos retomarlo 0:)

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