1.Augustweggen

Publicado por Gofio+ el 1 de agosto de 2011 en Pan, Suiza |

Frohe Schweizer Bundesfeiertag!

Quiero decir, ¡Felíz Día de Suiza! 🙂

El 1.Augustweggen (celebración del 1 de agosto) es la Fiesta Nacional Suiza. Aunque los suizos no se pusieron oficialmente de acuerdo hasta 1993, se celebra desde 1891[1]. En realidad no se sabe cuándo se firmó Pacto Federal de 1291[2], pero puestos a elegir un día a principios de agosto no es de extrañar que hayan elegido el día 1 😉

1.Augustweggen es también el nombre del bollo característico del día, con un diseño muy patriótico 😉

1.Augustweggen

1.Augustweggen casero.

Este pan lo vimos por primera vez este sábado en el Coop de Dietlikon, donde tenían un puesto con un panadero muy atareado metiendo y sacando bollos como loco. Me imagino que a la noche ya no estaría el horno para bollos 😛

Buscando en páginas suizas y alemanas, todas las recetas que encontré eran, en mi opinión, demasiado parecidas a la trenza bernesa (Züpfe). El 1.Augustweggen que hacía el panadero del Coop era bastante más dulce (suße) y me parece que sabía más a huevo, así que este mañana me he lanzado ha experimentar y… ahí va mi propio 1.Augustweggen casero, con un par toque gallego 😉

Ingredientes (para 4 bollos medianos, unos 14 cm.)

  • 550 gramos de harina de fuerza (o para trenzas)
  • 250 gramos de leche entera
  • 75 gramos de mantequilla
  • 60 gramos de azucar
  • 20 gramos de levadura fresca
  • 2 huevos medianos
  • 1 cucharadita de sal

Elaboración:

  1. Disolver 40 gramos de azúcar en un vaso con la leche y calentarla ligeramente, sin pasarla de 40 ºC. 30 segundos de microonadas deberían ser suficientes.
  2. Desmenuzar y disolver la levadura en la leche azucarada y dejarla reposar unos 15-20 minutos, hasta que forme una capa de espuma.
  3. Batir los huevos y reservar un par de cucharadas para pincelar los bollos más tarde.
  4. En un bol poner la harina, la sal, la mantequilla tibia (blanda) y los huevos batidos.
  5. Añadir el contenido del vaso —con ayuda de una cuchara para que no queden grumos de levadura pegados en el fondo— y amasar durante 10 minutos, hasta obtener una masa suave.
  6. Dejar levar una hora, cubierta con un trapo húmedo.
  7. Dividir la masa en cuatro partes iguales y darles forma de bollo.
  8. Preparar la bandeja del horno, engrasando con aceite de oliva, sobre papel de hornear.
  9. Cortes del 1.Augustweggen

    Cortes del 1.Augustweggen

  10. Dejar levar los bollos 30 minutos en la bandeja del horno ya preparada.
  11. Precalentar el horno a 200 ºC.
  12. Pincelar los bollos con el huevo batido.
  13. Hacer unos cortes con las tijeras de forma que quede una cruz helvética como en la foto.
  14. Añadir agua al azúcar restante para que esté mojada, pero aún pastosa, y aplicarla en gotas gordas sobre el bollo.
  15. Hornear 20 minutos.
  16. Dejar enfríar en una rejilla.

Consejos:

  • Puedes simplificar mucho usando levadura instantánea (seca) de panadero, échala en el bol con la harina y luego todo lo demás, sin hacerla subir en leche tibia con azúcar.
  • Este tipo de masa realmente necesita un tiempo de amasado de al menos 10 minutos para lograr la textura. Que fácil es decirlo teniendo un robot que lo haga por tí 😛
  • En lugar de meter los bollos en la bandeja fría, dale la vuelta a la bandeja y precaliéntala con el resto del horno. Desliza los bollos (con el papel) sobre la bandeja caliente, así subirán mejor[3].
  • Darle forma de bollo es más que hacer una pelota, Richard Bertinet lo explica muy bien en aquí.

Fuentes:

  1. Fiesta Nacional de Suiza, de Wikipedia.
  2. Pacto Federal de 1291, de Wikipedia.
  3. Dough (Panes en español), por Richard Bertinet. ISBN: 978-19-049-2020-5 (en inglés) o 978-84-807-6701-9 (en español).

Etiquetas: , , , , , , ,

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Copyright © 2009-2018 Zorza & Gofio Todos los derechos reservados.

Desk Mess Customized v2.0.0 theme forked from Desk Mess Mirrored 1.8.3 from BuyNowShop.com.