Pho Bo – Sopa vietnamita de fideos de arroz y ternera

Publicado por Zorza el 9 de junio de 2011 en Asia, Carne, Pasta, Sin gluten, Sin huevo, Sin lactosa, Sin trigo |

Hoy al pasar por la frutería del supermercado he visto que había brotes de soja frescos, así que no me lo pensé y cogí una bolsa, la grande :). Y es que nos encanta esta sopa y los brotes de soja es un ingrediente fundamental en ella.

Como ya os he contado en otra ocasión visitamos Australia el año pasado, y uno de nuestros restaurantes favoritos era el Xic Lo, un vietnamita algo cutre en decoración pero con una sopa Pho Bo para morirse. Allí la descubrimos y ahora es una habitual en nuestra mesa, gracias a la receta de Asian: One step at a time. Esta vez no he hecho cambios, la única diferencia es que nosotros servimos los brotes de soja aparte, junto con un poco de cilantro y lo vamos incorporando a la sopa a nuestro gusto.

Bueno y sin más dilación la receta, rápida, sencilla y deliciosa.

Pho Bo

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 litros de caldo de carne (lo ideal sería un caldo casero, pero nosotros no disponemos del tiempo, así que tiramos de caldo de supermercado. Ojo con el caldo que eliges si quieres una receta sin gluten porque muchas pastillas y caldos tienen trigo entre sus ingredientes)
  • 50g de jengibre laminado
  • 2 cebollas peladas y cortadas por la mitad
  • 2 palos de canela
  • 2 estrellas de anis
  • 3 clavos
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra
  • 50ml de salsa de pescado (la encontrarás en la zona de comida asiática del supermercado)
  • 500g de noodles de arroz, preferiblemente los que parecen tallarines (planos y anchos) frescos o secos. En caso de que sean secos, cocerlos siguiendo las instrucciones del paquete y mantenerlos en agua fría hasta su utilización para que no se resequen.
  • 200g de brotes de soja (nosotros solemos poner el doble, porque nos encantan)
  • 250g de solomillo de ternera cortado en láminas finas como para carpaccio (Para cortar el solomillo en láminas más fácilmente se puede congelar previamente durante 30 minutos. Asegurarse de que la carne está totalmente decongelada antes de incorporarla a la sopa)
  • 2 cebolletas cortada en juliana muy fina (aritos muy finos)
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • una lima cortada en gajos
  • pimienta negra molida
  • cilantro en hojas

Preparación:

  1. En una pota llevamos a ebullición el caldo, las cebollas, la canela, el anis, el clavo, los granos de pimienta, el jengibre y la salsa de pescado. Bajamos el fuego y lo dejamos cocer a fuego lento y cubierto durante unos 30 minutos.
  2. Pasados los 30 minutos colamos el caldo, lo devolvemos de nuevo a la pota y lo ponemos a hervir de nuevo.
  3. Repartimos la carne cruda  (se cocerá con el calor del caldo), los tallarines de arroz y las cebolletas en los cuencos individuales en los que será servida la sopa.
  4. Vertemos el caldo hirviendo en los cuencos y espolvoreamos con el cilantro picado.
  5. Servimos acompañado de los brotes de soja, cilantro, lima y pimienta molida.
Pho BoPho Bo

Así se sirve: vertiendo el caldo hiviendo sobre la carne cruda. Pincha para ampliar.

Consejos:

  • Si no se desea servir de forma individual, se puede seguir el mismo procedimiento utilizando un cuenco grande. Es el método habitual en mi casa a la hora de cenar, así cada uno puede servirse la cantidad que desea, con más o menos caldo.

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